Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen

Gefahren durch Nahrungsmittel sind in aller Munde:
Neben Skandalen bei der Tierfütterung häufen sich Berichte über z.T. lebensbedrohliche allergische Reaktionen und die Angst vor der Chemisierung unserer Nahrung. 
Der Arzt ist gefordert, Patienten fundiert zu beraten, echte Allergien zu diagnostizieren und wirksam zu behandeln. 
Hier findet er das notwendige Wissen, insbesondere über 
Praktische Durchführung der diagnostischen Tests 
Prophylaktische Maßnahmen, v.a. im frühen Kindesalter 
Verborgene Allergene 
Kreuzreaktivität 
Risiken genmanipulierter Nahrungsmittel (designer food) 

328 Seiten, Softcover

Inhalt

Begriffsbestimmung

Eine neue globale Terminologie für Allergien

Nahrungsmittelhypersensitivität: Nahrungsmittelallergien und Nahrungsmittelintoleranzen

Die falschen Vorstellungen und das Problem der Datenvalidität

Prävalenz von Nahrungsmittelhypersensitivität bei Erwachsenen und Kindern

Prävalenz von Hypersensitivitätsreaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe bei Erwachsenen und Kindern

Die Prävalenz von Nahrungsmittelhypersensitivität im Lauf der Zeit

Häufige Nahrungsmittelallergien

Allergieauslösende Nahrungsmittel im Lauf der Zeit

Physiologie der Verdauung und Resorption

Pathophysiologie der gesteigerten Antigenaufnahme

Unspezifische Schutzmechanismen des Magen-Darm-Traktes

Das schleimhautassoziierte lymphatische Gewebe (MALT) als spezifischer Schutzmechanismus des Magen-Darm-Trakts

Das Schleimhaut-Immunsystem als gestaffelte Abwehr

Orale Immunisierung - orale Immuntoleranz

Enterale Immunabwehr und Nahrungsmittelallergie

Antigene

Sensibilisierungsphase

Manifestationsphase

Spezifität

Pseudoallergische Reaktionen

Pharmakologische Effekte von Nahrungsmitteln

Allgemeines

Seltene Auslösungswege

Bi- oder multifaktoriell ausgelöste Reaktionen

Die drei Typen der Nahrungsmittelallergie: Klassifikation basierend auf dem Sensibilisierungsweg

Klinik der IgE-vermittelten Nahrungsmittelallergien

Nicht-IgE-vermittelte Reaktionen auf Nahrungsmittel

Nahrungsmittelintoleranzen

Entzündliche Magen-Darm-Erkrankungen mit Beziehungen zur Nahrungsmittelallergie bzw. -unverträglichkeit

Allgemeines

Anamnese, Fragebogen und Patiententagebuch

Hauttests

In-vitro-Diagnostik

Orale Provokationstests

Spezielle gastroenterologische Diagnostik

Einsatz von rekombinanten oder natürlich gereinigten Allergenen in der Diagnostik der Nahrungsmittelallergie

Wissenschaftlich nicht anerkannte diagnostische Methoden

Allergenanalyse und Allergencharakterisierung

Nachweis von Spuren allergener Nahrungsmittel ("versteckte Allergene'')

Herstellung von Allergenextrakten

Kreuzreaktionen

Versteckte Allergene - Deklarationsnotwendigkeiten - Einfluss der Lebensmittelprozessierung

Zerealien, Getreide

Hülsenfrüchte (Leguminosen)

Gemüse und verwandte Nahrungsmittel

Obst

Nüsse

Samen

Gewürze und Kräuter

Pilze

Milch

Hühnereier

Fleisch

Fisch

Schalentiere (Crustaceen) und Weichtiere (Mollusken)

Sonstige tierische Allergene

Sonstige Nahrungs- und Genussmittel

Enzyme

Genetisch veränderte Pflanzen als Allergieauslöser

Pathogenese und Manifestationen

Diagnostik

Wichtigste Kategorien und Beispiele

Anhang

Allgemeines

Spontanverlauf ohne therapeutische Intervention

Allergenelimination

Pharmakotherapie

Spezifische Immuntherapie

Einleitung

Klinik

Diagnostik

Therapie

Prognose

Prävention

Europäisches Lebensmittelrecht

Deutsches Lebensmittelrecht

Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV)

Allergenkennzeichnung

Nährwertkennzeichnung

Health