Heilsames und aromatisches Grün Band 1. Die Heilkräfte all der würzenden Pflanzen

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Spricht man von Heilpflanzen, denkt man an bittere Arznei wie Wermut oder Schafgarbe. Die Heilmittelapotheke beginnt aber bereits im Küchengarten. Bei Gewürzkräutern gibt es keine Trennlinie zwischen kulinarischer Verwendung und einem Einsatz als Heilpflanze. Ähnliches gilt für die aromatischen Teekräuter wie die Goldmelisse und auch die wilden Kräuter hinter dem Küchengarten sind nicht nur eine Bereicherung der Frühjahrsküche, sondern haben gesundheitsfördernde Kräfte. Die Gewürze dagegen finden sich seit Jahrtausenden in den Arzneibüchern und wurden schon immer als Heilmittel genutzt.

Der Schwerpunkt dieses Buches ist die Heilkraft all der würzenden Pflanzen, wobei aber auch Tipps zur kulinarischen Verwendung und Ratschläge zur gärtnerischen Kultur nicht fehlen.

312 Seiten, Farbfotos, mit Lesebändchen, geb.

Inhaltsverzeichnis

Geleitwort

Vorwort: Nahrung als Medizin

Wege des Heilens

Das ABC der gesunden Inhaltsstoffe

Vitamine

Mineralstoffe und Spurenelemente

Sekundäre Pflanzenstoffe

Therapeutisch wirksame Inhaltsstoffe

Die Würze des Lebens

Das Gehirn liebt Überraschungen

Können Gewürze schädlich sein

Was sind Gewürze

Warum würzen

Schlechte Aussichten für Bakterien (1 Chilibild)

Wie wirken Gewürze

Von den erwünschten Nebenwirkungen: Die Heilkraft der Gewürze (Tafelspitz mit Apfelkren)

Geschmacksvolle Gesundheitsprophylaxe

Orthomolekulartherapie mit Gewürzen (Petersil, Schnittlauch im Bündel)

Richtig würzen

Die einzelnen Gewürzkräuter im Portrait

Basilikum (Ocimum sp.)

Beifuss (Artemisia vulgaris)

Bohnenkraut (Satureja sp.)

Borretsch (Borago officinalis)

Dill (Anethum graveolens)

Estragon (Artemisia dracunculus)

Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus)

Kerbel (Anthriscus cerefolium)

Knoblauch (Allium sativum)

Kren , Meerrettich /(Armoracia rusticana)

Kresse (Lepidium sativum)

Lavendel (Lavandula angustifolia)

Liebstöckel (Levisticum officinale)

Löffelkraut (Cochlearia officinalis)

Majoran (Origanum majorana syn. Majorana hortensis)

Melisse (Melissa officinalis)

Oregano (Origanum sp.)

Petersilie (Petroselinum crispum)

Pfefferminze (Menta x piperita und sp.)

Pimpinelle (Sanguisorba minor)

Portulak (Portulaca sativa)

Rosmarin (Rosmarinus officinalis)

Salbei (Salvia officinalis und sp.)

Schnittlauch (Allium schoenoprasum und sp.)

Sellerie (Apium graveolns)

Thymian (Thymus vulgaris und sp.)

Waldmeister (Galium odoratum)

Weinraute (Ruta graveolens)

Gewürze im Portrait

Anis (Pimpinella anisum) und Fenchel (Foeniculum vulgare)

Asant (Ferula assa- foetida)

Bockshornklee (Trigonella foenum- graecum)

Chili und der scharfe Geschmack (Capsicum sp.)

Galgant (Alpinia officinarum)

Gewürznelke (Syzygium aromaticum)

Ingwer (Zingiber officinalis)

Kardamom (Elettaria cardamomum)

Koriander (Coriandrum sativum)

Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) und Kümmel (Carum carvi)

Kurkuma (Curcuma longa)

Lorbeer (Laurus nobilis)

Muskat (Myristica fragrans)

Paprika (Capsicum sp.)

Pfeffer (Piper sp.)

Piment (Pimenta dioica)

Safran (Crocus sativus)

Senfkörner (Sinapis sp.)

Schwarzkümmel (Nigella sativa)

Sternanis (Illicium verum)

Vanille (Vanilla planifolia)

Wacholder (Juniperus communis)

Zimt (Cinnamomum zeylanicum)

Aromatische Teekräuter

Früchte für den Frühstückstee

Der therapeutische Frühstückstee

Der optimale Frühstückstee

Duftnessel (Agastache sp.)

Goldmelisse (Monarda didyma)

Katzenminze (Nepeta cataria ssp. citriodora)

Zitronenverbene (Aloysia citriodora syn. Lippia triphylla)

Süßblatt (Stevia rebaudiana)

Ysop (Hyssopus officinalis)

Heilsame und schmackhafte Wildkräuter

Heilendes Grün

Wilde Kräuterkräfte

Die TCM, der Frühling und die Wildkräuter

Wildkräuter richtig sammeln

Gefährliche Wildkräuter

Die Schattengemeinschaft:

Bärlauch (Allium ursinum)

Giftige Doppelgänger:

Herbstzeitlose (Colchicum autumnale)

Maiglöckchen (Convallaria majalis)

Giersch (Aegopodium podagraria)

Gundelrebe (Glechoma hederacea)

Scharbockskraut (Ficaria verna syn. Ranunculus ficaria)

Veilchen (Viola odorata)

Die Wiesenkräuter:

Brunelle (Prunella vulgaris)

Gänseblümchen (Bellis perennis)

Kleiner Wiesenknopf (Sanguisorba minor)

Löwenzahn (Taraxacum officinale)

Pastinake (Pastinaca sativa)

Sauerampfer (Rumex acetosus)

Schafgarbe (Achillea millefolium)

Ruderal- und Gartenpflanzen:

Brennnessel (Urtica dioica)

Vogelmiere (Stellaria media)

Die Kreuzblütler:

Brunnenkresse (Nasturtium officinale)

Hirtentäschel (Capsella bursa- pastoris)

Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)

Pfeilkresse (Cardaria draba)

Wiesenschaumkraut (Cardamine pratensis)

Winterkresse, Barbarakraut (Barabarea vulgaris)

Literaturliste

Bezugsquellen

Danksagung

Geleitwort

Liebe Leserinnen und Leser,

Nutzpflanzen sind so vielfältig wie die Natur selbst und in jeder von ihnen stecken verborgene Geheimnisse, die den aufgeschlossenen, informierten Menschen aufmuntern, erfreuen oder sogar heilen können. Viele bieten Genüsse, welche alle fünf Sinne erfassen und uns die Pflanzenwelt in ihrer Großartigkeit erleben lassen.

Manche von uns erkennen die Pflanzen, können sie bestimmen und botanisch zuordnen, andere können damit phantastische Speisen zubereiten. Einige kennen die Inhaltsstoffe und verarbeiten diese zu Medikamenten und Heilmitteln, um Krankheiten zu bekämpfen. Ganz wenige wissen auch Geschichten über all diese Pflanzen zu erzählen, kennen ethnologische Hintergründe und wissen sogar die schönsten Märchen dazu.

Eine Frau, die das alles (und noch viel mehr) kann, ist die Autorin und Ethnobotanikerin Miriam Wiegele aus Weiden bei Rechnitz im Südburgenland. Ich habe das Glück, sie seit vielen Jahren zu kennen, durfte mit ihr zahlreiche Projekte erarbeiten sowie Gärten planen und ausführen. In der Lehrlingsausbildung im Berufsschulgarten Kagran der Wiener Stadtgärten war es möglich, Botanik, Länderkunde, Literatur, Pharmazie und vieles mehr in Form von zahlreichen Themengärten, wie dem Vienna Shakespeare Garden oder dem Hortulus sanitatis entstehen zu lassen.

Fast alle der in diesem Buch beschriebenen Pflanzen sind im Garten der Vielfalt zu bestaunen. Dieser Themengarten beschäftigt sich mit den Themen Nachhaltigkeit und Vielfalt der