Die japanische Küche

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Von seinen schneebedeckten Bergen und üppigen grünen Wäldern zu den hektischen Großstädten und rauen Küsten ist das Land so voller gegensätze und Mysterien, dass selbst die eigenen Bewohner immer noch ins Staunen kommen, ganz zu schweigen vom Rest der Welt.

Erst noch hat die japanische Küche ein Mauerblümchendasein gefristet.

Der lang erwartete Aufschwung von Sushi- und Nudelbars in der Beliebtheitsskala haben dem Land einen festen Platz auf der kulinarischen Weltkarte verschafft. Jungen, innovativen köchen ist es gelungen, den Rahmen traditioneller Kochkunst zu sprengen und japanisches Essen ebenso spannend, facettenreich und in der Zubereitung unkompliziert zu machen wie jede andere Weltküche. Kimiko Barber lädt zu einer kulinarischen Rundreise durch ihr Heimatland ein. Sie stellt 100 der wichtigsten Zutaten vor: Geschmack, Herstellung, Verwendung, Gesundheit. Die 200 Rezepte reichen von Klassikern wie Miso-Suppe mit Tofu oder Soba-Nudel-Körbchen bis zu moderneren Gerichten wie in süßem Ingwer-Essig marinierte Krevetten oder scharfes Rindfleisch tataki. Dieses Buch ist ein authentisches Zeitdokument der japanischen Küche und schließt Philosophie, Brauchtum und Kultur mit ein. Mit dem gekonnten Bildmix aus Kultur, Land und Leuten, Produkten und einfachen Speisen ist die Angst vor der japanischen Küche für immer Vergangenheit. 240 Seiten, 300 Farbbilder, geb.